Vin med mera
In vino veritas, nemo saltat sobrius
Drycker ja! Vatten innehåller de allihopa, mer eller mindre smaksatt!
Här har vi samlat länkar av många slag som har anknytning till resor och hemmavistelser. Från Armagnac till Ödåkra kan man säga. De flesta sorter finns på Systembolaget, såvida man inte har vägarna förbi stället där drycken tillverkas eller kan avsmakas i lämplig miljö, på främmande orter såväl som hemmavid.
Surfa runt och leta upp din favorit på nätet, oftast har vinhuset en hemsida men de här länkarna kanske är en bra början:
Böcker om vin
Det finns många bra och vackra böcker om vin, och även om vad man kan äta till drycken så att inte smaklökarna går i strejk! Inte så kul!
Millhouse förlag har ett bra sortiment i ämnet.
Whisky and Whiskey!
Akvavit på gaeliska blir uisge baha, dvs livets vatten!
Det blev nästan 18 miljoner träffar på Whisky i Google, så att välja länkar att presentera här känns lite knepigt. Här är i alla fall några att börja med:
En god bok om en god dryck är “Whisky Galore!” av Compton Mackenzie som nu också finns på svenska – “Massor av whisky”. Filmen från 1947 har många sett och det här är boken som den gjordes efter! Finns i virtuella och verkliga bokhandeln förhoppningsvis, för den är rolig!
Bra present till jubilarer i stället för en traditionell blomsterbukett. Lämplig kluckande present kan även bifogas!
Cider
Den cider som görs i Sverige är mest av typen läskeblask, även den som säljs på systemet. Prova hellre engelska och franska sorter - de finns också på systemet, men urvalet är oftast uselt. Hjälp till att klaga!
Calvados är också gjord på äpplen. Gott ihop med mörk choklad, liksom Grappa, Cognac, söt fyllig Sherry, mörk Rom, ...
Hereford Cider, England – gör ett verkligt (bättre än som här ett virtuellt) turistbesök där om ni tycker om torr cider. Besök också gärna cidermuséet i Hereford om du är i trakten!
- Chateau Breuil cidre & calvados, Frankrike – gör inte bara vin på sina slott! Se bild ⇒
- Calvados Père Magloire – en trevlig sida med många 'etiketter' all klicka på till historia, tillverkning m.m.
Choklad
Inget går upp mot en god vän, undantaget en god vän med choklad
Riktigt fin choklad är rena medicinen! Bra för hjärtat enligt nya rön, och man blir INTE fet av MÖRK choklad (65 - 70%) för den tar man bara få bitar av.
När en sann chokladmästare (oftast smal som en tråd i figuren!) har hanterat råvarorna blir det, i smak och konsistens, ljusår från det som snabbköpet kallar choklad.
Se följande goda länkar till butiker på nätet! Det går att handla on-line hos några om man inte kan komma till den verkliga butiken. Där det luktar gott.
OBS! ~ Alla chokladbutiker har inte egen hemsida, så håll utkik och läs chokladreportagen som det vimlar av i pressen. Tips om butiker och chokladevenemang kan finnas!
- Svenska Chokladakademien visar vägen till “var, när, hur” om choklad
- Virtual Chocolate – allt om choklad
-
- JournalChocolat – tidskrift på svenska med mycken god läsning och tips, information om nya märken av choklad som saluförs i Sverige, utflyktstips, recept, m.m. Tidskriften kan vara en bra present till någon! :-)
Butiker vi provat i Stockholmstrakten – med egen hemsida:
- Robert Es choklad – besök butiken är du är i Stockholm! Ett gott tips!
- R.C.Chocolat – i Sigtuna, värt en omväg, och smaka deras goda glass också!
- Xoko i Stockholm – café och dessertbistro med goda smörgåsar à la smörrebröd, dvs mycket pålägg, och någon av deras chokladdesserter är en mycket god avslutning på måltiden. Ett ställe som man återvänder till! Se deras menyer för frukost, lunch, middag och dessert. :-)
På webben:
- Åre Chokladfabrik Lingon – hjortron – getmese + choklad ÄR gott! Och deras varor finns nu även hos många butiker och konditorier runt om i Sverige.
- Butlers – Irish Handmade Chocolates – du får paketet i brevlådan inom en vecka
- ROY – Chocolatier à Paris... gör ett besök om resan går till Paris! Men de skickar också per post
- BienManger – French gourmet products – med fin choklad, honung, m.m. – skickas från Frankrike
- zChocolat – fina praliner från Frankrike, paketet hem till dörren, och man kan be dem skicka choklad till vänner i andra länder också. En god gåva!
Choklad från Roy i Paris
Butlers choklad
Xoko dessert
Mandlar från zChocolat
Olivolja
“Har du olivolja, bröd och vin klarar du allt” – italienskt talesätt
Olivolja av bästa kvalitet är en fin krydda, ingenting man fräser potatis i. Den nypressade illgröna Novello som kommer hit i november-december är verkligen en primör värd att ta vara på. Ett gott enkelt bröd (av vete + lite råg = typ bondbröd med knaprig skorpa) samt ett kaffefat med Novello och några korn havssalt ... Gottegott! Doft av nyklippt gräs, pepprig eftersmak. Vanlig olivolja av god kvalitet är fint att laga maten med. Medelhavsköket (bokhandeln har många fina böcker i det ämnet) gillar ju även Farbror Doktorn numera! Nyttig sammansättning av födoämnen och tillagning. Det finns flera bra märken för olivolja i närbutikerna, och här länkar vi till våra favoriter!
Man kan ibland göra som i Lyon – ta en klick äkta smör i så märker man också när oljan är lagom varm och man får lite av smörets arom. De “gifter sig” bra.
Andalusien – oliver till horisonten
Bröd
“Brödet är kungen bland livsmedel” (Lionel Poilâne)
Ett ämne som man kan tala om länge och grundligt! Här har vi länkar till några av våra favoriter, de som har en hemsida att titta och “smaka” på. Vissa bröd finns att köpa även i Sverige, andra får man försöka hitta i semesterortens bageri eller baka själv, det finns recept på några länkar.
Pain Poilâne har många hört talas om men inte vetat vad det är för speciellt med det. Här står det om allt man vill veta på franska och engelska!
Brödet finns ibland i svenska butiker men det går att baka själv!
Riddarbageriet i Stockholm gör en variant och deras brödbok är mycket bra om man tycker om att baka bröd med välgräddad yta, så kallad
s-k-o-r-p-a! Det där som närbutiken ibland kallar franskt lantbröd har oftast bara varit inne i ugnen och vänt, för inte har det brun, knaprig och smakfull skorpa inte.
Knäckebröd! Greve Brahes knäcke från Fiket i Gränna, Pyramidbageriet i Dala-Järna, och andra småbagerier runtom i Sverige, .... bästa presenten till utlandssvenskar!
Margaretas hembakta valnötsbröd
Brödbutik i Morella, Spanien
Kaffe, te med mera
Koffee Korner – Earth's most passionate coffee website – rolig sida som även har citat och kåserier (Rumsbetjäningen på vissa hotel kanske är lite svåra att förstå! “Kopi? Tendjewberrymud” – se längst ner på sidan Koffee Humour/Jokes)
“Ei! wie schmeckt der Coffee süsse,
Lieblicher als tausend Küsse,
Milder als Muskatenwein!”
Ur J.S. Bachs “Kaffeekantate”, 1732.
|
“Kaffe är den enda dryck man dricker något till” (Guy Jamais – Pytt i Panna, Allt om Mat).
Fler trevliga länkar om kaffe ...
Svensk Kaffeinformation – fantastiskt trevlig och informativ webbsida om kaffe! Studera sidolänkarna med kaffelimerickar, kaffeetikett, ordspråk, vad kaffe heter på olika språk, länkar till rosterierna och importörerna, t ex Kahls som numera har småbutiker på många ställen i Sverig. Där mals kaffet medan du väntar, och du kan prova lite ovanliga sorter. Kahls har även stort urval av teer! En butik med Kahls kaffe, teer, och även fin choklad, kan se ut så här: Kahls i Sollentuna centrum – ett ställe vi gärna besöker. De har även trevlig sortering av porslin att avnjuta dryckerna i. :-)
Rättvisemärkt / Fairtrade kaffe finns numera i många butiker, och även märkt med KRAV
Somliga målar med kaffe – som färg!: Just Coffee Art by Angel & Andy
... och te
Observera att det här handlar om te, inte om örtte, som rätteligen borde kallas örtinfusion, eftersom det inte har med te från tebuskar att göra. Vi är inte så förtjusta i örtte, inte heller i smaksatta teer med fantasifulla namn.
Teacentre of Stockholm – på Hornsgatan, ett underbart vackert och väldoftande gammalt hus, med teer från hela världen. Har även on-linebutik!
Graces Tehus vid Hötorget i Stockholm. Fina kinesiska teer och egen import av KRAV-odlat/Organic te.
TEA HOUSE CHAIKHANA – Stockholm i Gamla stan
Kahls till exempel i Sollentuna Centrum har en bra tesortering
Om teer:
Det finns tusentals webbsidor om te och dess historia, användning, bryggning, tillbehör, etc, etc, men de flesta är på engelska. Dock är de lätta att förstå, ofta mycket vackert illustrerade, och det är intressant läsa om denna drycks alla sorter, även om de kommer från samma planta (i princip). Det smakar olika, beroende på var och hur det vuxit, och jorden, läget på plantagen, behandlingen. Gott te kan jämföras med gott vin, beskrivningarna av smak, doft och utseende har liknande terminologi.
History of English High Tea – vad man serverar vid de olika testunderna
High Tea vs Afternoon Tea, The rituals of Tea – “Please, put the kettle on, dear!”
High Tea, Low Tea, The Rituals of Tea – ja vad betyder det om man blir bjuden till High Tea hos en vän?
Tea & Food – Att servera te till mat – en behändig rådgivare om man vill servera te till mat. Trevligt också om man vill servera bilförare något annat än bordsvatten. Artikeln är på engelska, men är lätt att förstå. – om du besöker Oaxens skärgårdskrog under sommartid, kan du be att få te som passar till maten! En av Sveriges bästa bord, med både vin- och te-sommelier!
Bienmanger – har “kartor” över Teas of the World – där man kan läsa:“– A regular consumption of green and black teas decreases cardio-vasular risks. This would be due to the polyphenols of tea. – Green tea is rich in vitamin C.– Black and green teas are rich in fluorine. Their regular consumption prevents from bad tooth.” (“En regelbunden konsumtion av gröna och svarta teer minskar risk för hjärt- och kärlsjukdomar. Detta tack vare polyfenolerna i te. – Grönt te är rikt på C-vitamin. – Svarta och gröna teer innehåller fluor. Regelbunden konsumtion förhindrar dåliga tänder”) Att det sistnämnda stämmer kan din tandläkare också berätta!
Japanese Green Tea – Hibiki–an – Kyoto – Japan – en mycket vacker webbsida, lätt att hitta i, med utmärkt information om grönt japanskt te, med bilder och beskrivningar hur de odlar och behandlar sina teer. Man får se hur en teceremoni går till, får råd hur man bäst brygger och förvarar sitt te hemma. Detta står att läsa på sidolänkarna i ramen till vänster på deras hemsida. Man kan också handla direkt från odlaren, utan mellanhänder. Praktiskt också om man vill ge en tepresent till en vän i annat land; Hibiki-an skickar direkt dit, portot är likadant. :-)
Kaffe i bersån hos Margaretas farföräldrar 1939
Kaffebönor, bild från Historiebloggen.
Morgonmatcha – grönt te i fil – bra för hjärtat
Arbete på teplantagen – från Hibiki-an
Matprat
Ett outsinligt samtalsämne – och dessa få tips är en mikroskopisk droppe i Cyberhavet!!!!
Allt om Mat – matmagasinet sedan 1970 är en trogen kompis i köket som hänger med sin tid, och vinprovningsresultaten ger både rådgivande tips och roande läsning.
Arla – det ska vara SMÖR i kakorna! Tycker Margareta vars fader var mejerist i i Vännäs, Västerbotten.
Mjölkfrämjandet – till kanelbulle ska det vara ett glas kall mjölk och till semla är det gott med varm mjölk – tycker många.
Swegro – grönsakernas egen sida.
Mangiare Bene – Panforte from Siena, Toscana det där goda sega fruktfyllda julgottet att baka själv, m fl italienska recept på engelska.
PARMIGIANO REGGIANO – Osten! Den äkta parmesanosten från Parma.
CheeseNet – sök upplysning om Grevéost och du hittar det här bland all världens ostar
Frankrike! Har man turen att, här i Sverige, bo nära en återförsäljare av Androuets ostsortiment... Aaaah! Androuet, i Sverige, marknadsför ett sortiment på över 100 olika ostar från Frankrikes alla regioner. Såväl komjölk, getmjölk som fårmjölk finns representerade. Butiken på Sibyllegatan i Stockholm är värd en omväg, eller ett besök om man turistar i huvudstaden. Och om man är i Paris är det lika trevligt att besöka någon av Androuets 10 ostbutiker, varav tre stycken i kombination med Ost & Vinbarer, bl a på Rue Daguerre, kanhända ett av de goda minnen man sedan återupplivar hemma i sitt eget kök med ost och vin och trevlig samvaro med vänner.
Allrecipes | Home – amerikansk matportal som har allt, även specialiteter från “over-seas”!
Fläskrullader fyllda med Wästerbottensost i astrakansås – Årets Nationalrätt 1997 av Werner Vögeli (Operakällaren, Stockholm)
Tasteline.com är också något att luta sig mot om man vill göra kalops eller laxpudding men inte har någon kokbok med just det receptet! Svensk mat, eller något från ett annat land – Tasteline har det mesta tillgängligt.
Restaurangernas Dags receptsamling
För dem som bor i Stockholms län är de här butikerna värda en omväg!
Percy's Kött i Sollentuna har fint sortiment av “vilt och tamt”!
De har också ett sortiment av goda råvaror, med färdiglagad husmanskost från deras eget kök. Laxpudding, kåldolmar, kålpudding, kroppkakor, bruna bönor med fläsk, rotmos med fläsk, pölsa, lasagne, pajer med olika fyllning, inlagd sill, spett att grilla själv, etc. Bra att det finns då man längtar efter något speciellt men inte hinner göra det själv (eller inte kan).
Renprodukter i Sollentuna har alla sorters kött av ren, fjällfisk, ripa och vackra slöjdalster, butiken är värd en omväg, särskilt om man längtar efter åkerbärssylt! Eller bor i närheten och ska ha kalas. Vi har gjort deras hemsida. Catering finns med specialiteter från fjällvärldens visthusbod.
Innhavaren Gudrun Thomasson-Ek har givit ut en kokbok och
“kokböcker med renrecept är mycket sällsynta. REN MAT LYCKA är en efterlängtad blandning av sydsamisk tradition med inspiration av andra länders kök. Boken är en hyllning till renen och det goda köttet som är vardagsmat och berusande lyx på samma gång.
Bokens författare Gudrun Thomasson-Ek är uppväxt i Mittådalen med renskötande föräldrar och här delar hon med sig av sin kärlek till renköttet i spännande recept och serveringsförslag”.
Citat hämtat från Slow Food Svenska Arkkommissionen – slow food, smakernas och mångfaldens rörelse – Newsdesk.
Matlagningskonstens utövare! Här finns några av dem:
Årets kock Här finns även kockarna i gänget som vinner VM i matlagning åt Sverige och var Olympiska mästare i mat (år 2000 och 2004)!
Svenska Smaker – Edsbacka krog, Sollentunas tvåstjärniga stolthet stängde tyvärr för gott den 27 februari 2010, men lillebror Edsbacka Bistro blir kvar, till glädje för oss som bor inom gångavstånd. De har en take-away-meny också. Krogen ska öppnas som värdshus i annan regi så småningom.
Maison Pierre – Diners de Paris – catering som kan allt, även konditorivaror av finaste sort
...
Tiden är viktig! All kokkonst i grunden
bygger på val av den rätta sekunden!
Låta sin lax strax ur lagen bli tagen!
Vända på steken när klockan är slagen.
(Hur i praktiken man tillämpar detta
kan varje kock, som är kunnig, berätta.)
Ur Matbok, Lennart Hellsing.
|
God(!) litteratur
Bokhandeln har mängder av bra kokböcker, gå in hos någon av dem och bläddra och titta. Kanske ni känner någon som ska gifta sig och få en present?
Tips! En bra och kanske nyligen utgiven grundkokbok inslagen i vacker kökshandduk med några bra och färgglada redskap från Gastromax (kökspincett, slev, stekspade, visp m fl) som finns hos de flesta ICA-handlare i varje fall. Redskapen är funktionella och tåliga. Matchar de köket eller handduken är det ett extra plus! Det blir ändå för många mixerstavar eller brödrostar på brudparets presentbord!
Om de redan gillar att laga mat, och kan grunderna, finns det annan god och vacker litteratur i ämnet GASTRONOMI. Inspirerande för hemmakocken en vardag när hjärnan känns tom! Ingredienserna kanske redan finns hemma i skafferiet?
Var finns ...?
Om du letar efter en speciell krog, restaurant, information om ingredienser, eller “hur gör man Tiramisu”, “Dillkött på lamm på mormors vis“ går det utmärkt att söka på Internet, antingen som ord eller bild. Så har vi själva hittat våra ställen att besöka och allt annat vi nu delar med oss av.
Surfa vidare från dessa länkar och hamna – jaa, kanske hos någon sushientusiast i Perth, Australien? Vem vet!
Äta ute
Det är inte vår ambition att göra en restaurangguide – det finns så många redan, men vi kan inte låta bli att nämna Edsbacka krog, som vi hade inom gångavstånd innan den stängde februari 2010. Det blev inte många besök om året där, av skäl som är lätt att inse. Men desto mer minnesvärda! Den var värd sina två stjärnor, tycker vi.
Bistro Edsbacka, tvärs över vägen, är värt ett besök också, med vällagad husmanskost och andra välkomponerade rätter, både att äta där, eller ta med hem. Bagarbysoppan, komponerad av Christer Lingström, är värd en omväg! Till krogens “lillebror” går hela familjen för att fira något, alla trivs – från lillen i vagnen till farfar.
Smaklig måltid!
Margareta på Edsbacka Bistro en födelsedag
Sidtopp
Androuet i Paris
Somliga har då tur att bo nära skafferiet!
Vissa landskap har tillgång till gårdsbutiker med produkter från egen grönsaks-och spannmålsodling, och uppfödning av fjäderfä och fyrfota djur – finns någon i din närhet så handla där!
Eller fråga efter dem i en kvalitetsmedveten livsmedelsbutik, de tar kanske hem! Torghandlaren har ibland grönsaker som odlats nära (inom länet åtminstone) och tar hem rejäla lastpallar med fina varor särskilt på hösten av KRAV-odlat, och kanske någon gammaldags potatissort finns i sortimentet vissa årstider dessutom. Nypotatis med SMÖR är en delikatess!
Skattegården i Västergötland gör god getost.
Här finns adresserna till gårdsbutiker i hela Sverige – Svensk Lantmat – några med servering dessutom.
Ofta mycket folk i Percy's butik
Röding mm i Renprodukters disk
On-linebutiker
Här ovan finns redan en massa länkar till olika företag, så här kommer nu bara en kort sammanfattning av on-line mat- och dryckbutiker vi känner att vi kan rekommendera:
Choklad
Kaffe, te
Mat
